نقطه دود روغن زیتون

نقطه دود دمایی است که در آن ترکیبات روغن دچار تغییر میشوند.
یعنی بالاتر از آن دما، روغن شروع می کند به دود کردن ممتد و طعم و رنگ روغن تغییر می کند.
علت این تغییر در خواص روغن این است که بعد از سوختن روغن یک ماده سمی به نام آکرولئین تولید میشود.
پس برای جلوگیری از سمی شدن روغن زیتون باید پخت و پز را در دمای کمتر از نقطه دود انجام بدهیم.
روغن زیتون بکر حاوی ترکیبات ریز و درشت مختلفی است که باعث میشود نقطه دود پایینی داشته باشد.
پس بهتر است از روغن زیتون بکر فقط برای پخت و پز و سالاد استفاده شود.
بعد از اینکه روغن تصفیه میشود، ترکیبات سبک تر آن جدا میشود و نقطه دودش بالا میرود.
پس میتونیم از روغن زیتون تصفیه شده برای سرخ کردن استفاده کنیم.